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也不知道為什麼，我的人生中總是常出現過多的燕麥。
2009年每人發放3600元消費券的時候，我爺爺奶奶有吃燕麥的習慣，爺爺、奶奶、姑姑*2加上我爸五人份的消費券全部拿去買了大燕麥片，那排山倒海一箱箱燕麥堆在陽台的景象，到現在我記憶深刻。
為了消耗快過期吃不完的燕麥，媽媽下令，做成燕麥餅乾來吃吧，這樣保存期限又刷新了。
於是我在PTT的Bake版找到了黑糖燕麥餅乾的食譜，拼命做著燕麥餅乾。
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| 2014/12/9 燕麥餅乾家庭工廠(左我媽，中小巴，右我妹) |
這之後
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| 2014/12/9 小巴才一歲半就在當童工了！一歲多的孩子真是可愛😍，哈笛當時一個多月。 |
後來辦公室辦活動也做、教會義賣活動也做、出國旅遊也做來當乾糧，這八年下來配方做法都經過多次調整，可謂千錘百鍊阿~~~~大概幾個月前我總算參透了其中的奧秘，可以做出品質穩定好吃的成品了！
前陣子我媽又拿了兩桶吃不完的燕麥過來，下午閒來無事，把製作過程拍照記錄下來，免得這份食譜就這麼失傳了~
以上前情提要未免太長，以下進入食譜分享：
材料(大約可做36~40片)：
- 奶油100g
- 黑糖120g
- 鹽1g
- 雞蛋1個
- 植物油60g
- 水30g
- 低筋麵粉200g
- 奶粉10g
- 小蘇打粉或泡打粉2g
- 燕麥片200g
- 葡萄乾40g
- 碎核桃40g
照片是兩倍的分量。
奶油需要室溫軟化，我都是第一個秤奶油，切薄片讓它們貼著鋼盆，弄完別的材料就可以用了。
黑糖和鹽可以一起秤，麵粉奶粉泡打粉可以一起秤，核桃葡萄乾一起秤。
作法：
1.奶油先打成乳霜狀，加入黑糖和鹽。
2.攪拌均勻，至略發白。
3.分4次慢慢加入蛋液，每次加完都要攪拌均勻再加下一次。
蛋液拌勻應該如上圖，加太快會造成油水分離，影響口感！
4.加入植物油，味道不重的液體植物油都可以，沙拉油、葡萄籽油都OK，不建議橄欖油會有味道。
拌勻之後加水，拌勻。
5.所有粉類過篩加入用橡皮刮刀拌勻。
我的童工已經變成燕麥餅乾超級粉絲和得力助手(這是自己的助手自己生的概念)，終於有辦法拍照了。
話說這個篩子在大創39元買的，大概用了4、5年了吧，超好用。(三歲小兒都上手)
6.加入葡萄乾、核桃，拌勻。
如果你吃了幾片餅乾，發現怎麼都沒吃到葡萄乾核桃，就是助手們造成的材料耗損。(一直偷吃)
7.加入燕麥，用橡皮刮刀或刮板拌成一團。
8.用塑膠袋裝起來，兩個角落剪一個小洞，桿平放進冰箱冷藏至少一小時，等等比較好操作。
如果不想桿平，裝成一包也可以。
可以利用這個時間來清洗器具，做燕麥餅乾最討厭的就是油膩膩的器具，推薦Emma要用一輩子超好用又平價的洗碗精喔~
點這裡
9.從冰箱裡拿出來，盡量切成相同大小的方塊。
此時可以預熱烤箱上火180度C，下火150度C。
10.拿一塊稍微捏成圓球，放在烤盤上壓扁。後來發現用作司康的鋁圈框著壓，可以控制大小一致又很圓。
鋁框可以在烘焙材料行買到，大約30~50元。
11.烤盤排滿了，放進烤箱，烤12分鐘，中途把烤盤全轉180度再放回去。為了烤色均勻。
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| 這是進烤箱前。 |
12.出爐囉~我的鋁圈是直徑6cm，一份材料可以做36片。(助手們已吃掉四片)
13.上次弟弟生日買的餅乾包裝袋還有剩，包裝起來送給朋友同事吧~
一點心得：
- 此配方已經比原食譜減了20g的糖，如果不喜甜，可以再減10g。
- 烤溫和時間，必須隨家裡烤箱性情調整，原則上餅乾上色了就可以出爐。
- 麵團完成，先放冰箱冰一段時間，只是為了比較不黏手好操作，要直接繼續做也行。麵團也可以放冷凍(建議桿薄片解凍較快)，另擇良辰吉時再解凍來烤。
製作花絮：有人加燕麥弄得太狂野，最後被勒令來撿燕麥。
哥哥沒撿幾下就說，為什麼不用掃得比較快？(都不知道我用心良苦XD)
一出爐，早在兩個月前就指名要吃燕麥餅乾的哥哥，馬上狂吃四片。這八年小姐變大媽，自己的粉絲自己生XD
Emma只是一介烘焙愛好者，並非專業人士，年輕時大概也是憑著一股傻勁，考過了烘焙西點蛋糕丙級證照，如有專業高手看到此文，麻煩忍耐著點，懇請不吝賜教交流！新手也不用客氣多多發問，我會盡我所能解答。
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