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這款餅乾早在6年前(2011年),我就做過好幾次,當時還很認真寫了FB網誌,這款餅乾奶油比例較低,口感酥脆,奶香濃郁,真的非常熱愛這款食譜。

大概一年前,幾個朋友約到家裡,製作孩子生日要發給同學的小禮物,當時我研究練習了好幾款壓模餅乾,發現壓模餅乾奶油比例高,口感酥鬆很容易碎掉。

應該是我學藝不精,一盤出爐,移到網架上放涼、包裝,常常碎光光完整的沒剩幾個。

這次為了哈笛生日,直接用牛奶棒食譜做成壓模餅乾,效果非常棒!而且口感稍硬不易碎,又非常好吃,簡直太完美了。

材料單純、製作過程簡單,經過多次微調的食譜如下:

無鹽奶油170g(室溫放軟)

低筋麵粉480g

奶粉100g

雞蛋2個

糖粉90g

黑糖100g

無鋁泡打粉2g

1.糖粉黑糖過篩,加入奶油當中。

2.用打蛋器打發,至奶油尾端成尖角

3.分次加入雞蛋。每次都要打勻再加下一次,全部加完之後打勻

4.麵粉+奶粉+泡打粉一起過篩,加入步驟3當中。(圖9圖10)

5.用橡皮刮到拌成一團。(圖11圖12)

6.密封好放入冰箱約30分鐘

7.預熱烤箱上火180度C,下火150度C。拿麵團出來桿平,壓模,排入烤盤,烤8~9分鐘,中途將烤盤拿出來,轉180度再放回去。

8.出爐放在網架上散熱,完成!

詳細圖文版請繼續往下看。

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牛奶棒的材料,全聯、家樂福都會有,泡打粉要買無鋁的,如果沒有直接省略也可,餅乾會變得稍硬一點。

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左邊三碗上到下分別是:低筋麵粉、奶粉+泡打粉、黑糖+糖粉。麵粉、奶粉、泡打粉可以一起秤。

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1.糖粉黑糖過篩,加入奶油當中。(圖1圖2)

黑糖容易結塊一定要過篩,第一次做沒有過篩,成品會有謎樣的小黑點冒出來,不好看。

一開始打糖粉會有點飛散,忍著點繼續打,打到像圖4的狀態就不會飛了。

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2.用打蛋器打發,至奶油尾端成尖角。(圖5、圖6)

3.分4次加入雞蛋。每次都要打勻才加下一次。(圖7、圖8)

 

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4.麵粉+奶粉+泡打粉一起過篩,加入步驟3當中。(圖9圖10)

5.用橡皮刮到拌成一團,拌勻不能有乾粉。(圖11圖12)

6.密封好放入冰箱約30分鐘

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這次壓模使用大創餅乾模具,一組49元,一片餅乾小小的非常可愛!又是巴笛愛的動物和交通工具。

 

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7.預熱烤箱上火180度C,下火150度C。拿麵團出來桿平,壓模,排入烤盤,烤8~9分鐘,中途將烤盤拿出來,轉180度再放回去。

壓模之後,用刮板刮起來,再把不要的邊緣拿掉,餅乾比較不會變形(圖15圖16)

 

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準備進烤箱囉~

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8.出爐放在網架上散熱,完成!(這是第一次做沒過篩黑糖的照片,有看到謎樣的黑點嗎?)

小心得:

1.第一次做奶油是150g、黑糖是90g,吃起來有點乾,比較不甜,也算好吃,小孩一樣很愛。

 我想克服有點乾的問題,第二次改成奶油170g、黑糖100g(因為最後會有顆粒下不去),這樣更好吃!

2.每台烤箱火侯不同,烤溫時間僅供參考,要自行觀察餅乾上色了,就可以出爐囉~

3.餅乾進爐前的厚度大概0.3cm,烤完會長大一點,太薄容易烤焦碎掉。

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差不多像這樣。

接下來要包裝啦!包裝真的是一件令人開心的事!

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這次在中原由申甲購入的包裝袋和貼紙。平口包裝袋10cm*18cm,100入56元。貼紙96枚19元。

比烘焙材料的還可愛,價錢差不多哦!

一包放個5~6片,用貼紙貼起來,超可愛!

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週日是小哈笛生日,今天讓他帶去學校發給同學。放學時老師告訴我,同學都好開心!一邊吃還一邊說:我要吃掉飛機囉~

聽得我心花怒放,覺得好滿足啊!之前為了避免自己和巴笛越來越胖,停掉烘焙好一陣子,

遇到小哈笛生日又可以名正言順開工囉~(所以胖到別人家孩子沒關係嗎?XD,一人一小包沒關係啦~)

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